“自家做的山楂糕口感忽甜忽酸，保质期才几天！”“山楂片包装简陋，只能在本地小超市卖，想进大城市却没人认！”7 月上旬，山东畜牧兽医职业学院食品工程系 “食安兴村” 大学生实践调研团，抵达临沂市平邑县地方镇康太村开展为期 10 天的乡村特色食品加工专项调研。作为调研团牵头人，2022 级食品加工技术专业学生张琳带领 8 名队员，聚焦该村山楂制品加工粗放、产品单一、品牌缺失等核心问题，用食品加工、质量检测专业知识为乡村特色食品 “提质增值”。
康太村是平邑县山楂种植核心村，全村农户 382 户、人口 1540 人，山楂种植面积 2600 亩，年产山楂 800 万斤，是当地 “中国山楂之乡” 的重要产业村。但实践调研团前期走访发现，该村山楂食品加工存在明显短板：一是加工工艺粗放，缺乏标准化流程，产品品质不稳定；二是产品种类单一，以山楂糕、山楂片为主，附加值低；三是质量管控薄弱，无检测设备，安全风险隐患；四是品牌意识淡薄，包装简陋，市场竞争力弱。
“调研的核心是摸清加工现状、找准提质瓶颈、提出可落地的优化方案。” 指导老师王教授介绍，团队结合食品加工技术、食品质量与安全、农产品加工与质量检测等专业优势，制定 “加工勘查 + 品质检测 + 需求调研 + 方案设计” 的调研框架，计划通过实地检测、问卷访谈、技术诊断等方式，为康太村山楂食品加工提质提供科学参考。
为确保调研数据真实有效，团队采用多元调研方法有序推进：
- 团队分工：张琳统筹协调，食品工程系 2023 级食品加工技术专业张伟带 “加工勘查组”（排查加工流程、设备状况），食品质量与安全专业刘敏带 “品质检测组”（采集样品开展成分及安全检测），农产品加工与质量检测专业陈玥带 “问卷访谈组”（面向加工户、经销商、消费者发放问卷），数据分析专业李明带 “数据分析组”（整理数据、测算加工效益）。
- 调研工具与方案：设计《康太村山楂食品加工发展现状调查问卷》（含加工户版、消费者版），涵盖工艺需求、技术诉求、销售意愿等 35 个问题；准备食品水分测定仪、酸度计、微生物快速检测试剂盒等设备；编制《乡村特色食品加工调研实操手册》，明确数据采集标准和检测流程。
- 调研实施：与平邑县农业农村局、地方镇政府、康太村村委会对接，确定调研范围（全村 126 户加工户、382 户农户、22 家经销商）；累计发放问卷 400 份，回收有效问卷 378 份（有效回收率 94.5%）；访谈村干部 6 人、加工大户 58 户、经销商 22 人、县食品监管人员 4 人；实地勘查加工作坊 126 个，采集山楂糕、山楂片等样品 56 组，检测品质及安全指标 48 项，排查加工问题 42 处，记录加工数据 560 组。
经过系统梳理分析，调研团队形成核心数据如下表所示：
“数据最能反映问题，仅 38% 的山楂食品达到优质品标准，78% 的微生物达标率意味着 22% 的产品存在安全风险，85% 的产品保质期不足 15 天。” 张琳介绍，调研中发现，多数加工户沿用手工切分、自然晾晒工艺，山楂糕糖分、水分控制不均；无专业杀菌设备，依赖传统高温蒸煮，杀菌不彻底；添加剂使用不规范，部分产品酸度、甜度超标；包装多为简易塑料袋，无生产日期、保质期标识，难以进入正规商超。
访谈中，加工大户李大叔无奈表示：“做山楂糕 10 年了，一直凭经验加糖加水，有时候甜了有时候酸，夏天保质期才 7 天，好多存货都坏了；想换专业设备，又不知道哪种合适，也没人教怎么用。” 而经销商王老板则坦言：“康太村的山楂原料品质好，但加工出来的产品品相杂、保质期短，没法长途运输；如果能实现标准化加工，收购价能提高 30% 以上。”
基于调研数据和实际情况，团队形成核心结论：康太村山楂食品加工具备 “原料足、基础实、意愿高” 的优势，但受限于 “工艺旧、设备缺、管控弱、品牌无”，产品附加值低、市场竞争力弱，难以实现产业规模化发展。针对问题，提出 4 条具体建议：
- 优化加工工艺体系：开展 “标准化加工公益培训”，涵盖山楂分选、糖分控制、杀菌保鲜等内容，计划培训加工户 300 人次；编制《山楂食品标准化加工手册》，推广 “清洗 - 切分 - 蒸煮 - 成型 - 杀菌 - 包装” 规范流程，将加工达标率提升至 80% 以上。
- 完善加工设备配置：争取产业扶持资金，建设村级共享加工中心 1 个，配备切丁机、杀菌锅、真空包装机等设备 15 台；为 30 户重点加工户提供设备购置补贴，推广小型家用杀菌、包装设备，将专业设备拥有率提升至 60% 以上。
- 强化质量安全管控：搭建 “村级食品检测点”，配备快速检测设备，为加工户提供免费检测服务；开展食品安全法规培训，规范添加剂使用；建立 “原料 - 加工 - 成品” 追溯体系，确保产品微生物达标率提升至 98% 以上。
- 打造品牌销售矩阵：注册 “康太山楂” 公共品牌，设计标准化包装 3 套（礼盒装、家庭装、便携装）；指导加工户成立合作社，入驻淘宝、抖音等电商平台；对接济南、青岛等地商超，建立 “产地直供 + 品牌专卖” 合作模式，将线上销售占比提升至 30% 以上。
“以前在课堂上学的食品杀菌工艺、品质检测知识，总觉得是书本上的理论，这次调研让我明白，专业技能能帮村民把‘小山楂’变成‘金果果’。” 张琳在调研总结中写道，从检测山楂制品微生物含量，到设计标准化加工流程，再到指导加工户使用杀菌设备，每一步都让她深刻体会到 “食品专业的价值在于守护舌尖安全、赋能产业增收”。
团队成员刘敏感慨：“一开始有些加工户对标准化工艺有抵触，觉得‘老法子省事’，但当我们用数据展示规范加工后产品保质期延长 3 倍、售价提高 25% 后，他们主动要求参加培训。这段经历让我明白，调研不是‘走过场’，而是要带着真本领走进乡村，解决实际加工难题。”
王教授表示，大学生实践调研是专业知识与乡村特色产业对接的重要载体，既为康太村山楂食品加工提质提供了可行方案，也让学生在实践中锤炼了专业技能、增强了社会责任感。未来，学校将继续推动 “校地企” 合作，组织更多学生深入乡村开展食品加工调研和技术帮扶，让食品专业知识在乡村振兴 “产业兴旺” 目标中发挥更大价值。
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